病微生物的侵袭，生长速度也较慢，饲攀褚传化

率也要低。卫生条件很差时，动物应激反应就

变得更严重，且对机体的损害性更大。由卫生

条件差造成的频繁的微生物侵袭引起的持续

的免疫系统和特异性代谢变化称为免疫性应

激(immunolosiCstress)。

给雏鸡注射多种纯化免疫原，如大肠杆

菌、鼠伤寒沙门氏菌内毒素、热灭活金黄色葡

萄球菌和聚糊精葡聚糖凝胶，结果与只注射

盐水液的对照雏鸡相比，体增重、采食量和饲

料转化率都降低。增重减少的原因70%是由

于采食量降低，30%是由于免疫反应所引起

的代谢变化。免疫原包括致病菌和纯化蛋白，

它们不引起组织损伤和直接病理反应，俱会

诱导宿主发生不同程度的免疫反应。屏以刺

激免疫系统所引起的特异性代谢变化程度，

依赖于免疫反应程度和持续的时间。

宿主对免疫应激的反应既是抵抗病原菌

的特异性反应，也是非特异性反应，包括可预

见的被称为急性应激反应(acute一phase:e-

sponse)的代谢变化。曾经有人认为急性应激

反应是由抗原(如细菌等物)直接与内源器官

和靶组织相互作用而引起的.后来发现被刺

激的白血球释放的可溶性介体也会引起相似

的代谢变化。很明显，大多数免疫反应所弓!起

的急性应激反应是一些混合物引起的。这些

混合物被总称为白血球细胞激动素一(leuk。-

cyticcytokines)。它是由巨噬细胞、单核细胞

和淋巴细胞所分泌的.可以分为单能体

(monokine，)和淋巴因子(lymphokines)、对

鸡、大鼠、小鼠的研究表明，间白细胞素一1

(mt”rleukin一l，简称IL一z)、a一瘤坏死因

子(tumorneerosi，几et。r一alpha)和间白细

胞素一6曰L一6)为急性应激反应最基本的单

能体、它们中的每一种都在免疫反应中起重

要作用，或者直接作用于靶组织，或者通过改

变激素如胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素等的

水平来弓l起在免疫应激中发生的代谢变化。

代谢变化也是一种生理过程恒定性反应

(homeorhetie)。它可改变日粮营养的分配方

向，使机体在正常情况下供机体生长代谢和

肌肉沉积的营养成分转而维持免疫反应和抵

杭疾病。这就改变了动物的营养需要，降低生

长速度和何料利用率。

厌食(anorexia)是急性应激反应的典型

症状，炎症反应会引起采食量降低，如注射大

肠杆菌内毒素，采食量降低60%。感染也同

样会显著降低试验动物的采食量。IL一1和

TNF(a瘤坏死因子)都会引起动物厌食、但

IL一l引起的厌食程度要高于TNF。

内毒素中毒和感染的另一种重要症状是

能量代谢的变化。发烧是能量代谢改变的最

明显表现，与下丘脑热敏中枢神经元激发速

度有关，是由前列腺素诱导发生的变化。临床

研究结果表明，发烧时体温超过正常体温

IC，代谢率增加20%一5%。xL一1和TNF

的共同作用是使静态能量消耗增加，与由于

静态能量消耗增加而引起的体温升高相比，

IL一l可延长漫波睡眠(，lowwaves一eep)。由

IL一1减少活动度和对睡眠的诱导作用为机

体受感染或发炎时保存能量提供了内在机

理。

免疫反应还会导致碳水化合物、蛋白质

和脂类代谢一系列变化。在急性应激反应期

间，激素与代谢互作使碳水化合物利用急剧

增加，糖异生和糖元酵解加强，葡糖供给增

加，同时，肝外组织葡萄糖的氧化或通过葡糖

乳酸盐循环转化为乳或用于再循环的葡萄糖

5、食品专业毕业论文写什么好呢？

现在国内外对食品安全非常关注，的食品安全问题迫在眉睫。因此，可以针对食品安全这一热点，作为论文选题进行研究。

食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

文章来源：《中国食物与营养》 网址: http://www.zgswyyyzz.cn/zonghexinwen/2022/1207/1275.html